Compatibilité des aliments

L'Ayurvéda nous offre une liberté de choix en matière d'alimentation, en fonction de notre constitution individuelle. Pourtant, il est essentiel que les aliments que nous ingérons soient bien assimilés par notre organisme. Dans le cas contraire, les résidus alimentaires non digérés se transforment en toxines et provoquent de nombreuses maladies. Pour minimiser la production de toxines, l'approche ayurvédique de l'alimentation se concentre sur le contrôle des portions, la régularité des repas et l'harmonie des aliments consommés ensemble.

En Ayurveda, les aliments font l'objet d'une attention spéciale. Каждый продукт обладает множеством качеств и характеристик. Chaque aliment possède une multitude de qualités et de caractéristiques. Le mélange d'aliments incompatibles peut perturber l'agni, le feu digestif. Or, une telle perturbation peut entraîner des conséquences très négatives pour l'organisme.

Trois facteurs définissent les caractéristiques d'un aliment : le goût (rasa), l'énergie de chauffage ou de refroidissement (virya) et l'effet post-digestif (vipaka). Quand on associe deux aliments ayant des goûts, des énergies et des effets post-digestifs contradictoires, cela peut perturber le feu digestif (agni) et le surcharger. Tout comme un médicament utilisé en dehors de son mode d'emploi peut avoir des effets toxiques, la combinaison inappropriée d'aliments peut générer des substances nocives pour l'organisme. En associant des aliments incompatibles, on affaiblit le système digestif, ce qui peut entraîner des fermentations, une production de gaz, des ballonnements et, par conséquent, une accumulation de toxines (ama), nuisant à la santé globale.

L'Agni ne se limite pas à la digestion. Son état reflète la capacité de l'organisme à éliminer les déchets et la force du système immunitaire. De ce fait, une alimentation chronique basée sur des combinaisons alimentaires inappropriées finit par affaiblir l’Agni et perturber les processus digestifs.

Par exemple, selon l'Ayurveda , il est déconseillé de mélanger les bananes et le lait. Bien que ces deux aliments soient doux et rafraîchissants, les bananes ont un effet post-digestif acide tandis que le lait en a un doux. En conséquence, le système digestif est perturbé, la composition de la flore intestinale est modifiée, ce qui favorise la production de toxines et peut entraîner des symptômes tels que la congestion nasale, des symptômes pseudo-grippaux ou des réactions allergiques.

Un autre exemple est la combinaison haricots-fromage. Les haricots et le fromage sont tous deux difficiles à digérer. Ils demandent une digestion intense et ont des propriétés incompatibles, ce qui empêche une bonne absorption des nutriments au niveau cellulaire. Consommés ensemble, les haricots et le fromage affaiblissent rapidement le feu digestif.

Le mélange de lait et de fruits est un autre exemple classique d'incompatibilité alimentaire. Paradoxalement, c'est une combinaison très courante au petit-déjeuner et au déjeuner dans notre société moderne. Vous avez certainement déjà ajouté des bananes coupées ou d'autres fruits à vos céréales ou à votre yaourt. Pourtant, cette combinaison favorise une détérioration de l'état de santé, se traduisant par des rhumes fréquents et d'autres symptômes liés à un déséquilibre du Dosha Kapha.

La raison de ce problème réside dans les propriétés différentes de ces aliments. Les bananes, au cours de la digestion, produisent des acides. Vous avez certainement déjà observé qu'en ajoutant du citron au lait, celui-ci coagule. C'est le même phénomène qui se produit dans notre système digestif lorsque nous combinons mal les aliments.

Voyons de plus près quels aliments ne devraient pas être mélangés.

Il est déconseillé de consommer du lait avec d'autres aliments. Il est conseillé de le boire tiède, avec la possibilité d'ajouter du beurre clarifié pour en enrichir le goût. Vous pouvez ajouter du miel si le lait n'est pas trop chaud. Les produits laitiers et les fruits sont une combinaison inappropriée.

Il est préférable de consommer les fruits seuls, en tant que plat à part entière. Cela concerne particulièrement le melon. Consommez les fruits environ 20 minutes avant les autres aliments et en petite quantité s'ils sont crus.

Il est préférable d'éviter de mélanger les haricots avec les fruits, les produits laitiers et la viande. Les légumes, les noix et les céréales sont des accompagnements plus adaptés.

Il est préférable de le consommer séparément des autres aliments. Le pain blanc, fabriqué à partir de farine raffinée, pose des problèmes en raison de sa teneur élevée en gluten, difficile à digérer. Le pain fabriqué avec de la farine complète, comme la farine d’épeautre, ou du levain traditionnel est le plus bénéfique.

La cuisson rend les aliments plus digestes, il est donc préférable de les consommer séparément des aliments crus.

Mieux associer les aliments est plus simple qu'on ne le pense. Les résultats pour la santé seront très perceptibles : la digestion et le poids se normaliseront, les nutriments seront mieux assimilés, le niveau d'énergie augmentera et les envies malsaines de sucré, salé et autres saveurs disparaîtront.

Alors, quels aliments peut-on associer selon l'Ayurvéda ?

Produit	Combinaisons idéales
Légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches)	céréales, légumes, autres légumineuses, graines, noix
Ghee (beurre clarifié)	céréales, légumes, fruits, légumineuses, graines, noix
Fromage	Céréales, légumes
Lait	à consommer de préférence seuls, éventuellement avec du riz, de la bouillie d'avoine, des dattes, ou des amandes
Yaourt	Céréales, légumes
Fruits	des fruits aux qualités similaires : différents agrumes, pommes et poires.
Céréales	haricots, légumes, autres types de céréales, noix, graines, fromage, yaourt.
Légumes	céréales, haricots, autres légumes, fromage, yaourt, noix, graines.
Solanacées	légumes, céréales, haricots, noix, graines.

En matière de santé et de nutrition, beaucoup ont tendance à tomber dans les extrêmes. L'Ayurvéda propose une 'voie du milieu'. Le corps humain est en constante évolution, et ses besoins d'aujourd'hui peuvent radicalement changer d'ici une semaine. Ainsi, la conscience de soi est le fondement du bien-être global, qu'il soit mental, physique ou spirituel. L'Ayurvéda préconise une évolution progressive des habitudes alimentaires et du style de vie pour ne pas surcharger l'organisme.

Cela concerne également la bonne combinaison des aliments. Il est important de ne pas modifier son alimentation de manière brusque, car celle-ci est probablement déjà ancrée dans nos habitudes. Commencez par reconsidérer vos habitudes alimentaires et supprimez peu à peu les aliments qui nuisent à votre santé.