Les graines de moutarde stimulent la digestion

Les condiments et sauces que nous avons la plupart d'entre nous dans la cuisine sont évalués, en premier lieu, sur le goût selon le principe "j'aime/j'aime pas". Par exemple, la moutarde est tellement ancrée dans notre culture culinaire que l'on ne se pose plus de questions de quelle plante il s'agit, comment elle est préparée, quels sont ses bienfaits et ses contre-indications. Pourtant, cette plante possède non seulement un goût riche, mais aussi une histoire d'utilisation intéressante, elle a différentes façons d'être consommée et de nombreux effets positifs. Dans cet article, nous allons parler des différentes variétés de cette plante, des bienfaits et des méfaits de la moutarde, de son utilisation en Ayurveda, et de la quantité raisonnable à consommer.

La moutarde est connue depuis longtemps pour ses vertus médicinales ainsi que pour ses qualités gustatives. De nombreuses légendes entourent cette plante. L'une d'elles relate l'affrontement entre Alexandre le Grand et le général perse Darius. Ce dernier envoya au conquérant macédonien un sac de graines de sésame, symbolisant la multitude de ses soldats. Alexandre répliqua en lui offrant un modeste sachet de graines de moutarde, signifiant que la victoire ne dépendait pas du nombre, mais de l'"esprit ardent" des troupes.

La graine de moutarde est également mentionnée dans la Bible. Jésus disait à ses disciples: «Si votre foi était aussi grosse qu’un grain de sénevé, <…> rien ne vous serait impossible. » Si même les religions (christianisme, islam) comparent la foi à la taille d'un grain de moutarde, cela démontre à juste titre la grande valeur de cette plante tant en médecine qu'en cuisine comme condiment.

La moutarde est une plante annuelle épicée de la famille des crucifères (ordre des Brassicales). On compte environ 40 variétés, dont les trois plus répandues sont:

1. La moutarde blanche (anglaise): originaire de la Méditerranée, cette variété possède des graines blanches et est considérée comme l'une des meilleures plantes mellifères. Elle se caractérise par un goût doux et un arôme légèrement sucré.
2. La moutarde noire (française): également originaire de la Méditerranée, ses graines arborent une couleur rouge-brun et délivrent un goût piquant prononcé.
3. La moutarde de Sarept (russe): elle tire son nom de la ville de Sarepta (aujourd'hui le quartier Krasnoarmeysky de Volgograd), où la première usine de moutarde et d'huilerie d'Europe a été ouverte en 1810. Cette variété est la plus piquante et la plus huileuse des trois.li>

Le fruit de la plante est une gousse contenant des graines rondes disposées en une rangée ; ce sont ces graines qui constituent la partie la plus recherchée de la plante. Le tourteau dégraissé des graines est utilisé pour fabriquer la moutarde de table, tandis que les graines moulues servent de condiment (poudre de moutarde). Les jeunes feuilles sont consommées fraîches, ajoutées aux apéritifs et aux salades. Cette plante représente ainsi une culture oléagineuse de grande importance, permettant la production d'une huile de qualité.

La moutarde est un aliment hypocalorique.

Sa valeur nutritive et énergétique pour 100 g est la suivante:

• protéines: 4,4 g,
• lipides: 4 g,
• glucides: 5 g,
• calories: 70 kcal.

Elle contient des composants bénéfiques tels que:

• acides aminés: glutamique, aspartique, proline, leucine, lysine, arginine, glycine;
• vitamines: A, groupes B, C, E, K;
• minéraux: sodium, potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc;
• glycosides, enzymes, esters et acides organiques.

Les bienfaits de la moutarde proviennent des propriétés suivantes:

• elle stimule l'appétit, la production de salive et les sécrétions digestives;
• elle favorise un métabolisme rapide, notamment l'assimilation des graisses et protéines;
• elle élimine les flatulences, ses propriétés antibactériennes réduisent la flore pathogène intestinale;
• elle prévient l'accumulation d'ama (déchets et toxines);
• elle bloque l'action des radicaux libres, favorisant la régénération cellulaire et tissulaire, ralentissant le vieillissement;
• elle améliore la circulation sanguine cérébrale et les fonctions cognitives;
• en usage externe, elle a un effet réchauffant, accélérant la cicatrisation et soulageant les douleurs musculaires/articulaires;
• elle fluidifie les sécrétions et facilite leur évacuation;
• elle renforce les cordes vocales;
• elle est utilisée en cosmétique pour améliorer la peau et les cheveux.

Outre ses bienfaits, la consommation inconsciente de moutarde peut également s'avérer nuisible. Chaque plante possède le pouvoir à la fois de guérir et de nuire.

Contre-indications à l'utilisation de la moutarde:

• intolérance individuelle, allergie alimentaire;
• acidité gastrique élevée, gastrite, entérocolite, ulcère, maladies du duodénum;
• tuberculose;
• maladies rénales;
• en usage externe – varices;
• la moutarde est également contre-indiquée chez les enfants de moins de trois ans.

Une consommation modérée de cette épice, en accord avec la constitution ayurvédique, ne sera pas nocive.

Les jardiniers amateurs et professionnels confirment que la moutarde est un excellent engrais vert, bénéfique pour le repos et la régénération des sols, qui aide aussi à éliminer les mauvaises herbes.

Il existe une autre utilisation pratique de la poudre de moutarde: si vous n'avez pas de détergent à vaisselle sous la main, vous pouvez l'utiliser pour laver la vaisselle - cela élimine efficacement la graisse et neutralise les odeurs désagréables.

Caractéristiques principales de la plante:

• Influence sur les doshas. La moutarde contribue à équilibrer les doshas vata et kapha, augmente pitta.
• Energie.Rasa (goût) - piquant, amer. Virya (énergie) — chaude. Vipack (effet post-digestion) — piquant.
• Gunas (qualités) — légèreté, onctuosité.
• Partie de la plante utilisée en médecine: les graines.
• Quelques synonymes sanskrits: katusneha, katuka, chitrala, rajika, siddharta.
• Systèmes: cardiovasculaire, nerveux, digestif.
• Formes médicinales: pâtes, poudres, huiles.
• Préparations spécifiques: Somaraji Taila, Sarshapadi Pralepa, Yogaraja Churnam.

La médecine traditionnelle propose de nombreuses recettes à base de moutarde, en voici quelques-unes.

Recette pour un rince-bouche en cas de rhume, d'angine ou de pharyngite:

Ingrédients:

• moutarde sèche - 10g,
• sel de mer - 10g,
• jus de citron - 5ml,
• miel - 5ml,
• eau (bouillante) - 250ml.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le miel) dans un thermos, laissez infuser pendant 15 minutes, puis ajoutez le miel à l'infusion refroidie.

Remède contre la migraine:

Ingrédients:

• poudre de moutarde fraîchement moulue - 150g,
• eau chaude - 2L.

Dissoudre la poudre dans l'eau; laisser refroidir la solution à 38°C; plonger les mains dans la solution tiède pendant 10 minutes. Ne pas utiliser cette méthode si la peau présente des irritations, des coupures, des égratignures ou d'autres plaies.

Parfois, lors d'une maladie, il n'est pas nécessaire de prendre des médicaments puissants, car les conseils de nos grands-mères et mères appris dès l'enfance peuvent aussi aider à guérir. Se faire un bain de pieds à la moutarde, mettre un cataplasme de moutarde sur le dos ou la poitrine - voilà des recettes pour guérir rapidement. Qu'y a-t-il de mieux que la moutarde contre les virus et le rhume?

Privilégiez les recettes familiales et restez en bonne santé !