Lait et beurre ghee

Aujourd'hui, les opinions divergent sur les aliments que l'on pensait autrefois être sans aucun doute bons pour la santé. Le lait et les produits laitiers, par exemple, sont accusés de favoriser l'apparition de cancers et de maladies cardiovasculaires. La consommation de produits laitiers est-elle vraiment aussi dangereuse qu'on le dit, ou y a-t-il des nuances à connaître ?

L'Ayurvéda considère que le lait:

• est un aliment nourrissant pour les tissus corporels;
• possède des vertus apaisantes sur le plan mental, favorisant l'équilibre émotionnel et réduisant l'excitation;
• contribue à l'équilibre des trois doshas.

L'utilisation du lait requiert certaines règles pour obtenir les effets souhaités. Le lait étant un aliment lourd, il exige un agni, ou feu digestif, particulièrement vigoureux pour être correctement assimilé. Pour rendre le lait plus facile à digérer, l'Ayurvéda recommande:

• de le faire bouillir : en faisant bouillir le lait, on lui ajoute les vibrations du feu, ce qui aide à transformer ses qualités lourdes et à le rendre plus léger pour l'organisme. Il est déconseillé de le faire bouillir une deuxième fois.
• de le consommer chaud : le lait doit être bu chaud. Seuls les individus de constitution Pitta, pendant les journées chaudes et ensoleillées, peuvent le boire à température ambiante. Et uniquement en cas d'excès de Pitta, un peu de sucre blanc peut être ajouté.
• d'ajouter des épices : cardamome, cannelle, poivre noir, gingembre, curcuma.
• de le boire séparément des autres aliments.
• de le boire pendant la période de feu digestif maximal : le meilleur moment pour boire du lait est entre 10h et 14h, période où le feu digestif (Pitta) est le plus actif.

La consommation de lait doit être suivie d'une période d'activité. S'endormir immédiatement après avoir bu du lait peut entraîner divers problèmes de santé, notamment des rétentions d'eau, une augmentation de la production de mucus et une prise de poids. Une consommation excessive de lait peut entraîner les mêmes problèmes. Il est donc préférable de le boire au moins une heure et demie avant de dormir."

Selon les textes anciens, s'endormir tout de suite après avoir bu du lait raccourcirait la vie.

Le lait est particulièrement bénéfique pour les personnes de type Pitta. Il les apaise, réduit leur stress et leur fatigue, car elles ont souvent un rythme de vie très actif.

Le lait est aussi bénéfique pour les personnes de constitution Vata, caractérisées par leur nature venteuse et sèche. Le lait sera particulièrement bénéfique pour eux, en leur apportant les nutriments nécessaires et en favorisant leur récupération. La constitution Vata étant naturellement instable, le lait, par sa nature dense, l'aidera à retrouver son équilibre.

Les personnes de type Kapha ont naturellement beaucoup de caractéristiques similaires à celles du lait. Selon les principes de l'Ayurvéda, les qualités similaires ont tendance à s'amplifier. C'est pourquoi il est recommandé aux personnes de ce type de consommer du lait avec prudence.

Le fait qu'une personne ne digère pas le lait ne signifie pas que le lait est en cause. Supprimer le lait ne résoudra pas le problème. Selon l'Ayurvéda, la cause de l'intolérance réside dans un feu digestif affaibli, appelé jatar agni. Pour stimuler le feu digestif, il est recommandé d'intégrer des épices à son alimentation, de ne manger que lorsqu'on a faim et de prendre une douche fraîche avant les repas.

Le lait fraîchement trait est considéré comme un nectar et ne possède que des propriétés positives. Si le lait a refroidi, il faut le rendre semblable au lait fraîchement trait. Pour cela, nous amenons le lait à ébullition trois fois, sans le faire bouillir, puis nous le transvasons sept fois d'un récipient à l'autre, l'enrichissant en air et lui donnant de la légèreté.

Consommé chaud, le lait a un effet apaisant sur les doshas vata et kapha, qui sont caractérisés par une nature froide. Une consommation de lait inappropriée, que ce soit en termes de préparation ou d'assimilation, peut mener à une surproduction de mucus et à un blocage des canaux, perturbant ainsi les fonctions corporelles. Pour les individus de type constitutionnel vata, qui ont tendance à avoir des selles sèches, l'incorporation de ghee dans le lait peut apporter un soulagement en hydratant et en lubrifiant le système digestif. Afin d'évaluer votre capacité à digérer le lait, examinez votre langue à jeun. Un enduit blanc sur la langue peut indiquer une digestion incomplète du lait et une accumulation de toxines dans l'organisme.

Le ghee, ou beurre clarifié, est le produit laitier à privilégier en premier lieu. De goût sucré, il est tout comme le lait, adapté à tous les types de constitution. Le ghee, grâce à ses qualités de Dipan-Pachan, stimule la digestion sans déséquilibrer la pitta-dosha. Ses propriétés d'adsorption des toxines en font un élément essentiel des protocoles préparatoires à la Panchakarma. Il est ensuite éliminé de l'organisme par des techniques de purification telles que la Virechana ou la Basti.

Néanmoins, le ghee peut ne pas convenir à tout le monde, certaines personnes pouvant présenter des intolérances. On peut identifier une intolérance en observant sa réaction olfactive. Si l'odeur et le goût vous sont désagréables, il est préférable de l'éviter. En effet, il ne sera pas correctement digéré, ce qui favorisera la formation de toxines et d'ama, des impuretés résultant d'une mauvaise digestion.

Il est recommandé de consommer le ghee à température ambiante ou chaud, de préférence en association avec des aliments chauds. Cette règle s'applique également aux plats cuisinés avec du ghee. Par exemple, lors de la cuisson du pain ou des biscuits. Et ce produit fini devrait être consommé avec quelque chose de chaud : du thé chaud, une soupe, des légumes.

L'utilisation du ghee :

• ajoutez 1 cuillère à café dans vos aliments;
• "sublimez" les épices avec lui (il révèle toute la complexité aromatique de ces épices);
• il est conseillé de prendre une cuillère à café de ghee le matin à jeun, en la suivant d'un verre d'eau chaude. Cette pratique est particulièrement bénéfique pour les personnes ayant la peau sèche, car elle incite l'organisme à se réhydrater. Il est important que l'eau soit plus chaude que la température de votre corps. Pour vérifier, il suffit d'immerger votre doigt dans le verre d'eau que vous souhaitez boire. Elle doit être plus chaude que votre corps.

Pour un petit-déjeuner énergisant, essayez cette recette : noix, fruits secs, fenouil, cardamome, cannelle, safran et une touche de ghee tiède. Une association de saveurs originales qui peut plaire ou non, à vous de voir ! N'hésitez pas à ajouter du yaourt pour une texture plus onctueuse.

Pour faire du ghee, il suffit de porter du beurre à ébullition. Pas de panique si le beurre commence à bouillonner et à crémer. Faites cuire le beurre à feu doux, à découvert, jusqu'à ce qu'il devienne transparent et d'une couleur jaune ambré, avec un délicieux parfum de noisette. Vous pouvez retirer régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Cela correspond aux protéines du lait qui se séparent du beurre. La cuisson dure en moyenne une heure et demie, mais cela peut être plus ou moins long en fonction du beurre. Un petit test simple permet de vérifier la cuisson : ajoutez une goutte d'eau. Si elle crépite au contact du ghee chaud, c'est qu'il est prêt à être utilisé.

En résumé, l'Ayurveda nous enseigne qu'une consommation équilibrée de lait et de ghee est essentielle pour notre bien-être.