En automne, nous ressentons naturellement le besoin de manger chaud. À cette période de l'année, l'Ayurvéda recommande de réduire progressivement la consommation d'aliments froids et de salades. Les ragoûts de légumes, les soupes et les porridges au ghee devraient faire leur apparition plus fréquente sur nos tables. Le sabji est un plat idéal pour cette saison. Le sabji est principalement un ragoût de légumes, mais avec une note indienne grâce à un assortiment d'épices orientales. Le mot «sabji» se traduit littéralement par 'légumes', ce qui explique la grande variété de ce plat. Aujourd'hui, nous allons préparer une version automnale de saison qui réchauffera et équilibrera les trois doshas.

Ingrédients

  • 500g de potiron;
  • 800g de courgettes;
  • 2 carottes;
  • 5 tomates;
  • 2 poivrons;
  • des herbes fraîches à votre goût;
  • 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié);
  • 1 cuillère à café d'assa-foetida;
  • ½ cuillère à café de nigelle (cumin noir);
  • ½ cuillère à café de graines de carvi;
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
  • ½ cuillère à café de curcuma;
  • ½ cuillère à café de cardamome (ou 3-4 gousses);
  • 2 feuilles de laurier;
  • ¼ cuillère à café de cannelle;
  • 1 à 1,5 cuillère à café de sel;
  • 0,5 litre d'eau.

Préparation

  1. Nettoyer les légumes. Verser de l'eau bouillante sur les tomates et les éplucher.
  2. Râpez la carotte avec une râpe à trous moyens. Râpez la carotte avec une râpe à trous moyens. Coupez les courgettes et la courge en morceaux assez gros (de la taille d'une phalange de pouce) et coupez les tomates et les poivrons en morceaux de forme variée.
  3. Dans une casserole à fond épais, chauffez le ghee. Faites-y revenir les épices pendant une minute : graines de nigelle, graines de carvi, cardamome (si vous utilisez les gousses) et feuille de laurier.
  4. Ajoutez ensuite la carotte râpée et les épices en poudre : assa-foetida, cannelle, poivre noir et curcuma. Mélangez bien et faites revenir légèrement la carotte avec les épices. Versez ensuite environ 500 ml d'eau.
  5. Incorporez les courgettes, la courge et le poivron à la carotte et aux épices, puis salez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits (environ 20 à 30 minutes).
  6. Ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 10 minutes.
  7. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes fraîches.

C'est prêt ! Sabji est servi.

Selon l'Ayurvéda, l'alimentation doit stimuler les 5 sens : ravir la vue, réjouir le cœur, être visuellement attrayante et dégager une agréable fragrance. Notre plat incarne parfaitement cette harmonie.

Bon appétit et bonne santé !